隨著社會經濟的不讀發(fā)展，德州扒雞在對傳統(tǒng)的工藝不斷進行改進，添加了很多的健脾開胃的中藥，同時還考慮了當?shù)亓曀祝旨骖櫫四媳笨谖叮?深受官大消費者的歡迎，那么你知道在制作德州扒雞在制作過程中的要點嗎？

    我們在選擇原料是一定要選用1千克左右的當?shù)匦」u或未下蛋的母雞就行。宰殺煺毛將雞頸部宰殺將血放干凈，在60攝氏度的熱水中浸燙褪毛，然后清洗干凈。拉出食管和氣管，再將內臟掏干凈，沖洗干凈。在講到多余的血水放干凈，控干水分，然后在形成鴛鴦戲水似的造型，上色晾干將白糖放入鍋內，加入50克清水，以中火炒成棗紅色，再加人300克水熬至溶化，離火晾冷。然后在雞體上均勻涂抹糖色，晾干。放入上色后的雞炸2分鐘，至呈金黃色、微光發(fā)亮時，撈出瀝油即可。油溫不要太高，以免炸黑。

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