德州扒雞作為我們的傳統(tǒng)美食，在我們國(guó)家已廣為傳播，形成了眾多大眾認(rèn)可的牌子，今天小編為大家介紹一下在制作正宗德州扒雞的一些小提示，希望對(duì)您有一定的幫助。正宗德州扒雞是色澤紅潤(rùn)，雞皮光亮，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。

    煮雞時(shí)，大火燒開后應(yīng)馬上移至小火并保持鹵湯微滾的程度，火候不宜過大，否則就會(huì)將雞煮成爛泥，成形不佳。燙拔羽毛時(shí)，水溫不宜太熱或太涼，太熱不易拔去細(xì)毛。炸后色澤發(fā)白，水溫太涼則炸后色澤不美觀，一鍋煮多只雞時(shí)，雞的老、嫩程度要基本相同，否則嫩雞已酥爛，而老雞火候不夠響其風(fēng)味。將麥芽糖加水稀釋后再用手涂在雞身的表面。涂抹過麥芽糖的嫩雞，要控干5分鐘后再到油鍋里去炸，以免油花四濺。做好德州扒雞的一個(gè)難點(diǎn)就是炸雞。將嫩雞炸出漂亮金黃色的技巧：油溫一定要達(dá)到8成熱，下入嫩雞后，表面的麥芽糖與熱油匯合后馬上呈現(xiàn)漂亮的金黃色；其次是由于雞皮很嫩，炸制的整個(gè)過程中都要不時(shí)地用大勺子翻動(dòng)雞身以防止雞皮粘連在鍋底。炸好的嫩雞要放在剛剛燒開的湯料里，大火旺煮，雞皮才會(huì)呈現(xiàn)出酥軟的樣子；撈出浮沫后再轉(zhuǎn)微火燜煮。關(guān)于“微火”的掌握：湯料表面似開非開，偶有小泡泡冒出，綠豆大小的泡泡，最多也只能夠是黃豆那么大的泡泡。扒雞煮好后，肉質(zhì)特別酥爛，所以從鍋里撈出的時(shí)候一定要小心，不能損害雞皮的完整。關(guān)于正宗德州扒雞給大家介紹的相關(guān)內(nèi)容先到這里，希望能夠幫助大家。會(huì)有更多資訊正在為大家整理分析，敬請(qǐng)關(guān)注我們，感謝您的觀看。